冷藏 - 第2页 - 食品储藏加工技术

冷藏库的容量4

库房的堆装容积(已考虑其楼板强度)，可用库房的吨位容量除以每立方米堆装容积的装载定额得出，即962.5÷0.35=2750(立方米)，比原来按堆货面积与堆装高度计算得到的少130立方米(2880—2750=130)。耗冷量和制冷装置产冷量应按采用先进指标计算得出的冷却间、冻结间以及冷冻设备的总生产率以及冷藏间的容量来进行计算

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冷藏库的容量3

堆货面积在100平方米以上的库房应留出走道。通道和定道的宽度(包括货堆离墙或排管的间距)均为1.2米。堆装高度即指自地板表面至货垛顶面的垂直距离，堆垛时应使顶板(或顶排管下表面)与货垛顶面保持O.2米的间距。如有风道、顶梁或肋状顶板时，其间距应按货垛顶面和突出部分下表面的距离计算。带吊轨的冷却肉冷藏间，其堆装高度按地板至吊轨下部的距离计算

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冷藏库的容量2

在以堆装容量(立方米)和贮藏货物吨位计算冷藏库的容量时，应考虑到库房楼板每平方米建筑面积的最大载重量。冷藏间的堆装容积应分别按每一库房的堆货面积与堆装高度的乘积计算。堆货面积等予建筑面积减去库内柱子、墙排管和搁架式排管、走道、通道所占去的面积

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冷藏库的容量1

冷藏库的容量应分别按各个冻结食品及冷却食品冷藏间的容量计算。两用间的计算与冻结食品冻藏间的计算相同。冻结食品冻藏间是指贮藏冻肉、冻鱼及其他冻结食品的专用房间，要求较低的温度。冷却食品的冷藏间是指用来贮藏冷却肉、鲜鱼、鲜蛋、水果和其他食品的专用房间

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冷库管理上技术经济指标的计算法2

冷藏成本每日冷藏成本=全年全部费用支出/全年每天库存量合计=元/吨·日说明：全年全部费用支出是冷藏库的全部费用支出。全年每天存量合计是把全年逐天的库存量相加。四、劳动效率冷库月平均劳动效率=(本月进货量+本月出库量+本月冷却量+本月结冻量+翻库倒垛量)×1.3/本月实际劳动人.日=吨/人.

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食品的冷藏3

在冻结物冻藏中，保持最低的冻藏温度。经常旋低温隔热层保持高效能，库房隔热层应及时检修或更换(进入库房的每4.184焦(1千卡)多余热量将多带走冷藏物品O.15～O.2克的水分)。对于最容易干缩的食品(冻肉和家禽)，应放置在热流量最小的库房，即低温中间层、朝北库房或隔热层性能最好的库房内进行冷藏

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综合性冷藏库

综合性冷藏库有较大的库容量，能进行食品冷冻加工和冷藏(包括冻藏)，因此应该具有一定的冷却和冻结能力，既是生产性冷库又是分配性冷库，起双重作用，是我国目前普遍采用的类型。按照冷库建筑物的层数可分为单层冷库和多层冷库两种，它们各有优缺点。(一)单层库的优缺点1．优点：(1）睫于货物的吞吐

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分配性冷藏库

分配性冷藏库建在大、中城市及水陆交通枢纽和人口较多的工矿林区。这种库主要贮藏已经冷却或冻结的食品，等待装车装船出口外销，以及较长时间的储备，以保证居民的消费需要。这类冷藏库冷藏(包括冻藏)容量较大，为使冷冻产品在运输途中不受温度回升的影响，有的食品在进库前还必须进行再次冻结

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生产性冷藏库

生产性冷藏库是食品工业生产加工工艺组成的一个重要组成部分。凡是肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂、乳品加工厂、罐头食品工厂和禽类蛋品加工厂中的库都属予这种性质。这种库都应该建在原料比较集中的产区，有利于就地加工。生产性库主要对食品企业所生产的食品进行冷却和冻结，然后进行短时期的贮藏

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制冷技术在我国的发展3

十九世纪西方在工业革命的推动下，人工造冰、机械制冷工业陆续发展起来。旧中国虽已从西方引进一些制冷机械，由于当时统治者腐败无能，制冷技术进展缓慢。解放后，党和政府十分重视制冷工业，随着工农业生产和对外贸易的发展，冷藏库星罗棋布，遍及全国各大中城市及沿海口岸

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制冷技术在我国的发展2

用冰制清凉饮料在我国也有悠久的历史。最早记载于周朝，当时用铜鉴作水缸，也当“冰箱”，冰镇各种饮料和食品。到战国时代，《楚辞·招魂》中记载：“挫糟冻饮，酌清凉些”。意思是说，冰镇的糯米酒，喝起来又香又清凉。到唐朝，冰镇饮料已相当普遍，那时有名的“槐叶冷淘”，就是用槐叶汁加砂糖用冰镇制成的。

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